岳飞以礼待人的故事在《说岳全传》中有多个经典情节，以下是其中两个典型事例：

一、牛皋问路显谦和

武试前一天，岳飞与同乡牛皋在客栈休息时，牛皋因急于熟悉考场环境而冒昧询问两位老者路线。然而，两位老人因牛皋态度粗鲁而拒绝指路。岳飞发现牛皋未归后，亲自去寻找，偶遇那两位老人。他翻身下马，恭敬地拱手询问：“打扰老人家，请问可曾见到一位骑着黑马的黑脸汉子？”老人见他态度谦和，便欣然告知路线。

二、祭扫恩师情深

岳飞自幼拜周侗为师学习箭法，周侗去世后，岳飞每逢初一、十五都会到坟前祭奠。因家贫无钱，他常以衣物作供品。其父岳和发现后询问，岳飞却默默祭扫，未直接回答。后经父亲暗中观察，发现岳飞在周侗坟前射三支箭后痛哭，方道出对恩师的感激与思念。

三、其他相关事迹

与士卒同甘共苦：

岳飞生活简朴，要求与士卒同食同住，甚至穿粗布衣衫，妻子李氏因穿绸衣被责罚后，他亦改穿粗布。

不贪钱财：

岳飞拒绝接受朝廷赏赐，将军资分给将士，生活极为清贫。

母亲刺字：

岳母姚太夫人用绣花针在岳飞背上刺下“精忠报国”四字，激励他抗金报国。

这些故事展现了岳飞谦和、仁爱、廉洁的品格，成为后世传颂的典范。