广西灵山县的酒席菜谱融合了地方特色与烹饪智慧，既有传统名菜，也有生态食材的创意运用。以下是综合多个信息源整理的代表性菜谱及特色食材：

一、经典名菜推荐

荔枝菌香鸡汤

- 食材：

灵山特产荔枝菌、灵山香鸡、清水

- 特色：荔枝菌富含蛋白质、氨基酸及膳食纤维，与香鸡同煮后汤鲜味美，具有降血脂血糖功效。

隔水蒸灵山香鸡

- 做法：

选用走地鸡，经长时间自然养殖，肉质紧实、皮脆油亮。隔水蒸制可最大程度保留鲜味，搭配姜葱蒸制更佳。

灵东生态鱼

- 食材：

灵山最大水库捕捞的生态鱼，肉质鲜嫩。可清蒸或红烧，搭配灵山香鸡炖煮更佳。

炒贡棱豆

- 食材：

四棱豆（贡棱豆），热带高蛋白植物，鲜嫩清脆。可清炒或腌制成咸菜，搭配稀饭食用。

二、特色食材应用

发菜猪手猪蹄汤

- 食材：

发菜（海藻类）、猪手（猪蹄）、干贝（带子）

- 特色：发菜似发丝，口感独特；猪手补铁，搭配干贝炖煮后汤鲜味浓，寓意“发财就手”。

上汤勒勾菜

- 食材：

勒勾菜（一种蔬菜）、猪肉片、高汤

- 特色：勒勾菜味甘微苦，与猪肉片同煮后汤色清亮，营养丰富。

三、烹饪理念

选材：优先选用本地走地鸡、生态鱼等优质食材，避免使用速生鸡。

技法：多采用蒸、煮、炖等健康烹饪方式，保留食材原味。

搭配：灵山荔枝可制作荔枝菌香鸡汤，贡棱豆可搭配炒菜或腌菜，丰富菜式多样性。

四、文化背景

灵山作为荔枝之乡，荔枝菌是本地特色食材，常用于炖汤或凉拌。灵山香鸡因养殖周期长、肉质更佳，成为宴席中的核心菜品。生态鱼因水质优良，肉质鲜嫩，是灵山水库的标志性食材。

以上菜谱综合了灵山地理环境与饮食文化，既有传统风味，又注重食材营养与烹饪健康。