网络用语“滚刀”的含义主要是指 某人蛮横不讲理、不遵守规则等行为。这个词语在网络直播中尤为常见，例如在两个主播PK（连麦互动，然后直播间的人送礼物，谁收得多就是赢了）时，如果其中一方收了礼物却不接受惩罚就跑了，这种情况就会被称为“滚刀”。此外，“滚刀”也可以用来形容那种死皮赖脸、软硬不吃、纠缠不清的人，这种用法与“滚刀肉”的涵义相近，而“滚刀肉”是北方方言中的一句流行语，指代那种切不动、煮不熟、嚼不烂的劣质肉类。

综上所述，“滚刀”这个网络用语在网络语境中通常带有贬义，用于形容那些不遵守规则、蛮横无理的人。