对办事不稳的人，可以使用以下几种表达：

嘴上无毛，办事不牢：

这个成语用来形容年轻人办事不老练、不牢靠。

光说不练：

指只会说而不干实事。

毛手毛脚：

形容做事粗心大意，不细致。

粗心大意：

形容做事不细心，容易出错。

马马虎虎：

形容做事不认真，草率。

粗枝大叶：

形容不注重细节，做事粗心大意。

步履蹒跚：

形容走路不稳，摇摇晃晃。

跌跌撞撞：

形容走路不稳，经常碰撞。

踉踉跄跄：

形容走路不稳，身体摇晃。

颤颤巍巍：

形容走路不稳，身体发抖。

根据具体情境和需要，可以选择合适的成语来形容办事不稳的人。例如，在正式场合或需要详细描述时，可以使用“嘴上无毛，办事不牢”或“光说不练”；在轻松或口语化的场合，可以使用“毛手毛脚”或“粗心大意”。