梅州作为粤东地区山水资源丰富的城市，拥有众多适合登山徒步的景点。综合多个权威来源，以下为梅州爬山排名及相关信息整理：

一、海拔高度排名

铜鼓嶂

- 海拔：1559.5米

- 特点：粤东第一高峰，被称为“粤东屋脊”，拥有“铜鼓日出”等梅州十景之一。

项山甑

- 海拔：1529.8米

- 特点：平远县最高峰，闽粤赣三省交界处名山，以古朴清静著称。

阴那山

- 海拔：1297米

- 特点：粤东群山之祖，与罗浮山、南华山并称“粤东三胜”，五指峰可俯瞰潮州、汀州全景。

百岁山

- 海拔：1148米

- 特点：城市周边登山胜地，由三座连绵小山组成，适合健身与休闲。

二、热门推荐景点

五指石：

以丹霞地貌闻名，包含“五指擎天”景观，广东第一高空栈道贯穿其中，适合探险与摄影。

南台山：

丹霞地貌博物馆所在地，卧佛含丹是梅州十景之一，兼具自然与人文景观。

高观音：

780米观景台俯瞰梅城全景，重阳节期间香客云集，兼具宗教文化与自然风光。

龙归寨瀑布：

3A级景区，以瀑布、寨子为主，适合情侣及家庭游玩。

三、徒步与登山路线推荐

南华山徒步线路：

- 从观音峰到黄龙洞，全程约10公里，适合初级徒步者。

丹霞山徒步线路：

- 五龙洞出发，途经七彩滩、飞凤岭，全程约12公里，适合自然爱好者。

阴那山五指峰登山：

- 可体验“云海翻腾”“五峰并峙”的壮阔，需注意山路崎岖。

四、注意事项

季节选择：秋季（10-11月）气候宜人，适合登山；冬季需注意防寒。

装备建议：穿着舒适登山鞋，携带水壶及防晒用品，部分山峰需攀岩或穿越丛林。

以上排名及推荐综合了海拔、知名度及景观特色，可根据个人偏好选择登山目的地。