鸿运当头（卤牛肉）

食材：

牛腱子肉1000克、葱2段、姜1块、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、花椒15粒、干辣椒2个、生抽40克、老抽20克、料酒30克、冰糖20克、盐适量。

做法：牛腱子冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水后捞出洗净。将所有调料和牛腱子放入锅中，加足量水，大火烧开转小火慢炖90分钟，关火后浸泡2小时使其更入味，捞出切片装盘。

吉庆有余（糖醋排骨）

食材：

排骨500克、姜3片、葱1段、料酒15克、生抽20克、老抽10克、冰糖30克、香醋20克、盐适量。

做法：排骨洗净斩段，冷水下锅加葱姜、料酒焯水。锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，倒入排骨翻炒上色，加生抽、老抽、香醋继续翻炒。加适量水没过排骨，大火烧开转小火焖煮40分钟，最后大火收汁，撒上葱花。

三阳开泰（凉拌三丝）

食材：

胡萝卜1根、土豆1个、青椒1个、蒜3瓣、盐、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油适量。

做法：胡萝卜、土豆、青椒切丝，分别焯水至断生，捞出过凉水，沥干水分。蒜切末，与盐、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油混合成调味汁。将三丝放入碗中，倒入调味汁拌匀。

金玉满堂（松仁玉米）

食材：

甜玉米1根、胡萝卜半根、黄瓜半根、松仁30克、盐、白糖、水淀粉适量。

做法：玉米剥粒，胡萝卜、黄瓜切丁。锅中烧水，加少许盐和几滴油，放入玉米粒、胡萝卜丁焯水，捞出沥干。锅中倒油，放入松仁炒香盛出。

麻辣火锅鸡

食材：

鸡腿、火锅底料、葱姜蒜、耗油、老抽、生抽、盐、番茄等。

做法：鸡腿切块，加入生抽、料酒、胡椒粉腌制10分钟。锅中热油，把鸡块炒变色捞出。再次热油加入葱姜蒜炒香，加入火锅底料炒化，放入鸡块翻炒再放入番茄炒。加入2勺生抽，1勺老抽，1勺耗油，少许盐倒入一大碗水。大火烧开后转中火炖15分钟，加入喜欢的配菜即可出锅。

红烧羊肉

食材：

羊肉、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、豆瓣酱、八角、花椒、干辣椒、香叶、桂皮、孜然粉、啤酒等。

做法：羊肉切块，冷水下锅，加入葱姜料酒焯水去腥。锅中热油，加入葱姜蒜，花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶炒香。再加入一勺豆瓣酱，放入羊肉翻炒。加入生抽、老抽、冰糖，啤酒，两碗开水翻炒大火烧开后转小火炖煮50分钟。加入盐和孜然粉，大火收汁出锅即可。

糖醋里脊

食材：

猪里脊一斤、葱姜、盐、白胡椒粉、土豆淀粉、面粉、水、食用油、番茄酱、清水、糖、白醋、水淀粉、白芝麻。

做法：里脊切成手指粗的条状，加入盐、白胡椒粉、分次加入葱姜水（去腥）用手抓匀，倒一层食用油盖保鲜膜，腌制半小时备用。土豆淀粉和面粉按照1:1的比例，加入适量水和食用油搅拌成面糊。腌制好的里脊肉沾上面糊，油温七成热（筷子放进油锅，周围冒小泡），中火炸至表面微黄，大约四五分钟捞出。等油温升高大火快速复炸一遍捞出。按照比例配糖醋汁，锅里加少量底油，油热后倒入酱汁煮开，倒入炸好的里脊翻炒，使每根里脊都裹上酱汁，倒入少量水淀粉勾芡，最后撒一把熟的白芝麻即可。

这些菜谱涵盖了凉菜、热菜等多种类型，适合年夜饭的准备。希望这些信息对你有所帮助，祝你新年快乐，阖家幸福!