根据搜索结果，西南大学在考研难度、学科实力和就业前景等方面表现突出的专业主要集中在以下领域，供参考：

一、综合优势学科

教育学

西南大学传统优势学科，全国排名前十，教育部直属211师范学校之一，包含教育学院、教育科学研究所等机构。 - 招生规模较大，竞争压力较小，适合师范类考生。

法学

国家重点学科，培养国际化实务型法学人才，就业前景广阔。 - 学科评估为A-，实力强劲。

农学

国家重点学科，涵盖作物、园艺、植物保护等方向，与农业部共建。 - 在教育部学科评估中表现优异。

二、报考难度较低的专业

应用心理学

报录比29.76:1（2023年数据），但竞争激烈，需扎实专业基础。 - 西南大学心理学部实力较强，适合心理学爱好者。

农业经济管理

报录比1.45:1，学科评估为A-，适合降低竞争压力的考生。

洁净能源科学

报录比2.45:1，前沿交叉学科，适合有相关兴趣的考生。

三、特色学科推荐

文学类：

现当代文学、比较文学与世界文学等方向，但竞争较大。- 理学类：数学教育、量子信息科学等，需结合个人兴趣和学科方向选择。- 生命科学类：植物学、动物学等，依托生命科学学院实力。

四、选择建议

结合兴趣与职业规划：

教育学、法学、农学适合师范/法律/农业领域；心理学、文学适合人文社科方向；理学类需关注科研兴趣。2. 参考报录比：如应用心理（29.76:1）、法学（未明确但实力强）等数据辅助决策。3. 关注学科评估：A-级学科通常竞争压力较小且就业前景较好。

综上，教育学、法学、农学是综合实力与考研易度较优的专业，但具体选择需结合个人背景与职业目标。