在西安的大学中，以下几所高校的考研专业数量较多且实力较强：

西安交通大学：

考研专业涵盖工程、理学、医学等多个领域，具体包括经济与金融、法学、社会学、数学与应用数学、应用物理学、工程力学、机械工程、过程装备与控制工程、材料科学与工程、能源与动力工程、电气工程及其自动化、电子科学与技术、信息工程、自动化、计算机科学与技术等。

西北大学：

考研专业包括地质学、历史学、考古学等，这些专业在西北大学具有较高声誉和教育实力。

长安大学：

考研专业多样，包括地质学、历史学、考古学、机械工程、材料科学与工程、动力工程及工程热物理、核科学与技术、环境科学与工程、电气工程、计算机科学与技术、信息与通信工程、电子科学与技术、控制科学与工程、网络空间安全、力学、航空宇航科学与技术、管理科学与工程、工商管理、会计学、哲学、社会学、新闻传播学、设计学、理论经济学、马克思主义理论、外国语言文学、化学工程与技术、应用经济学、建筑学、土木工程等。

西安电子科技大学：

考研专业主要集中在计算机科学与技术、人工智能等领域，学科实力强，招生人数多，复试线相对较低。

西北工业大学：

考研专业包括航空航天、机械工程等多个领域，部分专业竞争激烈，但也存在一些冷门专业，分数线较低。

综上所述，西安交通大学、西北大学、长安大学和西安电子科技大学在考研专业数量和实力方面表现突出，适合不同专业背景的学生报考。建议根据个人兴趣和职业规划，选择适合的学校和专业进行报考。