根据淮北理工学院的专业设置、教学资源及就业前景，以下为较易考且具有优势的专业推荐：

一、王牌优势专业

应用心理学

2020年和2021年连续两年入选省级一流本科专业建设点，是该校的王牌专业之一，就业方向涵盖心理咨询、教育行业等。

环境生态工程

同样为省级一流本科专业，专注于生态环境保护与可持续发展，适合对环境科学感兴趣的考生。

通信工程

作为信息与通信领域的重点专业，培养通信系统设计与维护人才，市场需求较大。

物理管理

省级重点专业，结合物理学与工商管理，适用于工程管理、能源管理等领域。

二、高排名与特色专业

省级特色专业：

电子信息工程、电子商务、应用化学等，涵盖信息技术、经济管理、化工工程等领域。

省级专业综合改革试点：人力资源管理、经济学，适应市场需求的新兴专业。

三、其他较易考专业

学前教育：作为师范类专业，录取门槛相对较低，但竞争压力较大，适合教育行业从业者。

数学与应用数学（师范类）：师范方向招生，录取要求明确，适合数学基础较好的考生。

四、报考建议

结合兴趣与职业规划：

优先选择王牌专业或就业前景好的专业，如心理学、环境工程等。

参考历年分数线：

如学前教育专业竞争激烈，需关注该校在本省的录取分数线（如2021年理科最低分42398分，文科52697分）。

关注招生简章：

部分专业可能新增课程或调整录取要求，需以最新官方信息为准。

综上，应用心理学、环境生态工程、通信工程等专业兼具学术优势与就业竞争力，是较易考且值得关注的选择。